Gnocchi al pesto a modo mio

Salve care lettrici, mi appresto a pubblicare il mio primo post e la mia prima ricetta ispirata ad un giorno afoso, un giorno che sembra ormai uguale a tanti altri dall'inizio della quarantena. I miei piatti seguono l'umore delle mie giornate, l'ispirazione del momento in cui sorrido o piango,ed ecco che oggi sulla scia di queste sensazioni pubblico una ricetta molto semplice conosciutissima, un cibo consolatorio che soddisfa il cuore e la pancia!😉

Ingredienti per l'impasto:

1 Kg di patate a pasta bianca
600/700g di farina 00 più quella di semola per la spianatoia
2 cucchiai di olio evo sale mezzo cucchiaio
noce moscata un pizzico

Per il pesto:

40 foglie di basilico della varietà che riuscite a trovare
40g di parmigiano a pezzo
aglio mezzo spicchietto
4 cucchiai di olio evo
20 g di pinoli

Procedimento:

Preparare il pesto bagnando delicatamente con un panno umido le foglie di basilico. Inserire nel mixer prima le foglie, poi il grana, l'aglio, i pinoli leggermente fatti scottare in padella con un cucchiaino di olio di semi qualsiasi (passaggio facoltativo!) e, frullare tutto possibilmente senza ridurlo ad effetto "omogeneizzato". Conservato in un barattolo di vetro si mantiene in frigo benissimo per 2/3 giorni ma, dubito che vi rimarrà così a lungo😅. Bollire nel frattempo le patate senza la buccia e tagliate a tocchetti, appena pronte le scolo e le schiaccio subito con una forchetta, aggiungo l'olio, la noce moscata ed il sale e lascio riposare giusto il tempo di preparare sulla spianatoia la farina. Si impasta aggiungendo man mano la purea di patate, si formano i cordoncini rotolandoli su una manciata di farina di semola e si tagliano a piccoli tocchi lasciati lisci come nel mio caso, o
rigati a piacere. Buon appetito!